La focaccia con il lievito madre si prepara al mattino facendo un unico impasto e si cuoce alla sera, senza preoccuparsi di tempi di lievitazione intermedi.
La focaccia con lievito madre è veramente molto gustosa e veloce nella preparazione.
Ovviamente è necessario rinfrescare la pasta madre la sera prima affinché al mattino sia ancora attiva.
Ingredienti:
- 150 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima
- 500 grammi di farina manitoba
- 400 ml di acqua
- 1 cucchiaino di malto di riso o miele
- 10 grammi di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per la finitura:
- 40 ml di olio Extra vergine di oliva
- 20 ml di acqua fredda
- sale grosso
- olive
- cipolline in agrodolce
Al mattino versare nella ciotola della planetaria la pasta madre, tutta l’acqua, il malto di riso, e la farina.
Con il gancio a spirale incominciare a impastare. Dopo qualche minuto aggiungere l’olio e il sale e continuare a impastare.
Lasciar riposare circa trenta minuti l’impasto coperto nella ciotola.
Dopo mezz’ora prendere la teglia e spennellarla con olio d’oliva extravergine, colare l’impasto al centro della teglia, in modo che si allarghi da solo, aiutandolo – se serve – con un cucchiaio affinché si sparga su tutta la superficie.
Coprire con della pellicola e lasciate a lievitare in forno a temperatura ambiente per circa 8/10 ore.
Bisogna fare in modo che la pellicola non vada a diretto contatto con l’impasto, poiché essendo molle, potrebbe risultare difficile toglierla senza rovinare l’impasto.
Una volta lievitata distribuire le olive e le cipolline tagliate e bagnare l’impasto con una salamoia fatta da olio, acqua e sale.
Scaldare il forno a 200 gradi (ventilato), cuocere la focaccia per 20-25 minuti.
Questa focaccia con lievito madre si presenta molto alveolata e abbastanza alta.
