Un picnic all’aperto e tantissimi piccoli tortini, quiche e sformatini per renderlo un po’ diverso.
Io ho preparato i mini tortini ai peperoni, quelli alle melanzane e le quiche con bologna e ricotta (presto pubblicherò la ricetta!).
Questi che vedete sono i mini tortini alle melanzane, ma con un tocco croccante dato dalle lamelle di mandorle.
Ecco gli ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 grossa melanzana
- 1 scalogno
- 40 grammi di lamelle di mandorle + alcune per decorare i tortini
- 1 uovo
- 100 grammi di ricotta
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale rosa dell’ Himalaya
- pepe rosa
In una padella antiaderente rosolare lo scalogno tagliato molto sottile con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Tagliare la melanzana a cubetti e aggiungerla allo scalogno. Cuocere coperto e a fiamma bassa per 10 minuti circa. Quando le melanzane sono cotte aggiungere un pizzico di sale rosa, una macinata di pepe e le lamelle di mandorle tostate.
In una ciotola sbattere l’uovo intero, aggiungere ricotta e latte e mescolare delicatamente. Regolare con un pizzico di sale e pepe.
Con un coppa-pasta ritagliare dei cerchi che andranno posizionati negli stampini (io ho usato quelli dei muffin). Con i rebbi di una forchetta bucherellare la pasta.
In ogni stampino mettere prima le melanzane e mandorle cotte distribuendole bene e poi il composto di uova e ricotta. Completare con lamelle di mandorle.
Infornare a 200 gradi per circa 20 – 25 minuti.
Servire i mini tortini di melanzane e mandorle croccanti tiepidi.
