La colazione è il pasto più importante della giornata. Bisogna farla bene e soprattutto variare spesso. In questo blog trovate diverse ricette di biscotti, muffin, plumcake e pani adatti proprio alla colazione.
Oggi vi propongo un pane realizzato con la pasta madre, un lievito naturale a base di acqua e farina e con un piccolo starter come il malto di riso, lo yogurt o il miele.
Va rinfrescato periodicamente con farina e acqua.
Per realizzare un pane soffice e molto digeribile, è necessario rinfrescare la pasta madre al fine di innescare la lievitazione.
Gli ingredienti per questo pane sono:
- 200 grammi di pasta madre rinfrescata
- 250 grammi di acqua
- 1 cucchiaino di malto di riso (o miele)
- 250 grammi di manitoba
- 250 grammi di semola rimacinata
- 10 grammi di olio extravergine d’oliva
- 10 grammi di sale.
La lievitazione con pasta madre è molto più lunga. In questo caso ho rinfrescato la pasta madre il giorno prima, la mattina ho preparato l’impasto e la sera ho cotto la pagnotta.
La lunga lievitazione conferisce particolare alveolatura e sofficità, inoltre il pane si mantiene fresco per diversi giorni.
Ma vediamo i passaggi.
In una planetaria con il gancio inserire le farine, il lievito madre, il malto di riso e l’acqua e lavorare gli ingredienti. Quando l’impasto incomincia a incordarsi aggiungere il sale e l’olio.
Lavorare la pasta con la planetaria per una decina di minuti.
Prelevare la pasta e farla lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4-5 ore.
Riprendere la pasta e su una spianatoia lavorarla per un paio di minuti facendo le classiche pieghe e realizzare un salsicciotto.
Inserirlo in uno stampo da plumcake per avere la forma a bauletto.
Lasciar lievitare in forno spento per circa 8 ore o fino a che il pane supera il bordo e crea la cupola.
Cuocere a 200 gradi per 30 minuti nello stampo e per 10 minuti senza lo stampo.
Questo pane è ottimo anche per realizzare bruschette e tartine tostandolo leggermente.
