Frittelle (pancakes) con pasta madre

3 Marzo 2015 Alessia Varalda Colazione, Le mani in pasta, Pasta madre

Continuano le ricette con l’esubero di pasta madre.
Oggi è la volta delle frittelle senza utilizzo di uova e latte.

Assomigliano ai pancakes americani dei quali ho già parlato su questo blog.


Solo che in queste frittelle gli ingredienti sono veramente pochi e possono mangiarle sia gli intolleranti al lattosio sia quelli alle uova.

Ieri era il giorno del rinfresco della pasta madre, tenendola fuori dal frigo è necessario “darle da mangiare” ogni 3/4 giorni.
Era talmente “allegra” e “contenta” che è uscita dal barattalo ermetico!

La ricetta è semplice, facile e veloce: l’ho fatta la mattina appena alzata.  Ve lo assicuro 🙂
Ringrazio Ramona Saviola – insegnante del corso di panificazione naturale che ho seguito – per questa ricetta.

Ecco gli ingredienti:

  • 250 grammi di pasta madre rinfrescata il giorno prima
  • 1 cucchiaino di malto di riso
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di acqua (dipende dalla consistenza della pasta madre)
Per prima cosa bisogna considerare che tipo di pasta madre si ha a disposizione. 
La consistenza dell’impasto che bisogna ottenere è simile a quello delle crespelle o dei pancakes. Dalla consistenza della pasta madre dipende – quindi – la quantità d’acqua da aggiungere. La mia pasta madre è abbastanza morbida e sono bastati solo 2 cucchiai di acqua per ottenere la consistenza giusta.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti tranne l’acqua che si aggiunge poco alla volta al fine di ottenere l’impasto desiderato. 
Quando è tutto mescolato lasciar riposare per 10 minuti.
In una padella antiaderente, ben calda, cuocere un mestolino di impasto per volta. Quando inizia a fare le bolle, girare la frittella in modo da cuocere entrambi i lati.
Servire cosparse di zucchero a velo e accompagnarle con sciroppo d’acero, marmellata o miele.