In questo periodo il radicchio è perennemente presente nella mia cucina.
Devo dire che è una verdura, a mio avviso, molto versatile. A molti non piace l’amarognolo, ma si sposa benissimo in tante ricette.
Oggi è la volta di una pasta.
Ecco gli ingredienti:
- 250 grammi di pasta fresca
- mezza tazzina di latte
- 1 cespo di radicchio
- 50 grammi di gorgonzola cremosa
- 8 noci
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolare lo scalogno. Dopo due minuti stufare il radicchio tagliato a striscioline. Allungare con mezza tazzina di latte.Cuocere per 15 minuti circa.
Una volta cotto, mettere il radicchio in un frullatore e creare una crema.
Rimettere la crema ottenuta nella padella, aggiungere il gorgonzola e sciogliere dolcemente. In ultimo aggiungere le noci tritate , tranne 2 che verranno utilizzate per guarnire il piatto.
Quando la pasta è pronta, spadellarla nella crema aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura per legare meglio la crema.
Completare il piatto con tre foglie di radicchio e un filo di olio.
