Oggi dei biscotti rustici ideali sia per chi è intollerante al lattosio sia per chi ha problemi con le uova.Sono realizzati con farina integrale, mele e ciliegie disidratate.
Sono particolari, poco dolci e la mela nell’impasto dona morbidezza ai biscotti.
- 220 grammi di farina integrale
- 60 grammi di fecola di patate
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 50 ml di olio di semi di mais
- 100 grammi di zucchero di canna + 1 cucchiaio per cuocere le mele
- 2 mele rosse
- succo di mezzo limone
- scorza grattugiata del limone
- una manciata di ciliegie disidratate
Per prima cosa sbucciare e tagliare le mele a dadini piccoli e metterle in una padella con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero di canna. Lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto finché la mela non si ammorbidisce. Lasciare raffreddare prima di utilizzarla.
Mettere le ciliegie disidratate in una ciotola con acqua calda, lasciarle ammorbidire e perdere un po’ dello zucchero che hanno. Strizzare bene prima di utilizzarle.
In una ciotola mettere la farina, il lievito, lo zucchero e l’olio di mais e mescolate bene. Aggiungere le mele cotte e impastare.
Per ultime aggiungere le ciliegie disidratate.
Consiglio di mescolare con un cucchiaio poiché l’impasto è abbastanza appiccicoso oppure con le mani ben infarinate.
Una volta pronto mettere il composto a raffreddare in frigorifero per circa mezz’ora.
Riprendere l’impasto e formare delle palline, adagiarle sulla carta da forno e schiacciarle leggermente.
Cuocere in forno ben caldo a 180 gradi per 18-20 minuti. I biscotti devono risultare belli dorati.
