Oggi ho deciso di provare a realizzare un piatto light con salmone e verdure.
Per le verdure ho utilizzato ciò che avevo in frigo, ma si possono anche aggiungere le zucchine o i pomodorini se voi li avete.
È stata un’idea dell’ultimo minuto poiché volevo fare uno spezzatino di carne e verdure, ma ho dimenticato di sgelare la carne, quindi ho optato per il salmone che avevo appena comprato.
Ingredienti per 2 persone:
- 400 grammi di salmone
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla di Tropea
- 2 patate
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di salvia
- Timo fresco
- Sale e pepe
Per prima cosa pulite i peperoni e la cipolla e togliere la pelle alle patate. Aggettare la cipolla, tagliare i peperoni a falde e le patate a cubetti.
In una pentola antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolare la cipolla, aggiungere i peperoni, un pizzico di sale e mezza tazzina d’acqua. Cuocere a fuoco basso con il coperchio per una decina di minuti.
Aggiungere le patate e un’altra mezza tazzina di acqua e continuare la cottura – sempre a fuoco basso e con coperchio – per 15-20 minuti.
Nel frattempo, pulire il salmone togliendo la pelle e le lische e tagliarlo a bocconcini.
Aggiungere il salmone alle versure insieme alla salvia, al timo. Regolare di sale e pepe.
Cuocere per qualche minuto, girando bocconcini di salmone in modo che cuociano da tutti i lati.
