L’autunno è decisamente una stagione che porta con sé colori, sapori, profumi e soprattutto tante verdure che permettono di creare zuppe e risotti che sanno scaldare nelle giornate uggiose e nebbiose.
La zucca è un ortaggio molto versatile che permette di realizzare un’infinità di ricette. Oggi ho deciso di abbinarla al cavolo nero e direi che questo matrimonio è ben riuscito.
Inoltre per dare una nota particolare al piatto ho deciso di aggiungere della ricotta affumicata grattugiata al posto del classico grana o parmigiano.
Tutte le volte che preparo una zuppa o una vellutata nasce sempre il dilemma panna sì o panna no. Siccome amo le cose leggere e salutari, ho deciso di sostituirla con dello yogurt greco che sa dare la stessa cremosità, inoltre l’acidulo dello yogurt smorza leggermente il dolce della zucca.
Pochi semplici passaggi per una ricetta buonissima che vi consiglio di provare!
Ingredienti
- 500 grammi di zucca
- 150 grammi di cavolo nero
- 1 cipolla di Tropea
- 500 ml di brodo vegetale
- 30 grammi di yogurt greco
- olio extravergine di oliva
- 3 fette di pane
- 20 grammi di ricotta affumicata carnica grattugiata
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti piccoli, sbucciare e affettare la cipolla, e lavare e tagliare il cavolo nero.
In una casseruola dai bordi alti far rosolare la cipolla in un cucchiaio di olio, aggiungere la zucca e rosolare per un paio di minuti, completare con il cavolo nero.
Coprire con brodo vegetale caldo e cuocere per una mezz’oretta.
Nel frattempo scaldare il forno a 180 gradi e tostare il pane a tagliato a cubetti (volendo si può usare il tostapane).
Frullare la minestra in modo da ottenere una crema, aggiungere lo yogurt per rendere la vellutata più cremosa.
Servire la crema di zucca e cavolo nero con la ricotta affumicata carnica grattugiata e i crostini.
Se vi piace potete aggiungere una macinata di pepe.
