Oggi è Pasquetta e, tempo permettendo, si va a fare un picnic mangiando uova sode, frittate e altri cibi “pratici da trasportare”. Come questa focaccia morbida, morbidissima.
Amo la sofficità di questa preparazione. Non è la solita focaccia poiché nell’impasto ci sono le patate lessate.
E’ una ricetta che ho scoperto al corso di cucina che ho frequentato e devo dire che è molto diversa dal panfocaccia alle patate che preparo normalmente.
Ecco gli ingredienti:
- 150 grammi di farina 0
- 150 grammi di semola di grano duro
- 150 grammi di patate lessate
- 200 ml di acqua
- 12 grammi di lievito di birra
- 1 cucchiaio di germe di grano
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 7 grammi di sale fino
- 1 cucchiaino di malto di riso
- 300 grammi di pomodorini datterini
- 15 olive verdi
- origano per spolverare
- sale di Maldon o in fiocchi
- olio per spennellare
Innanzitutto sciogliere il lievito in metà acqua.
In una ciotola mescolare le farine, il germe di grano, l’origano, la purea di patate, il lievito sciolto e il malto. Cominciare a mescolare e aggiungere poco alla volta l’acqua, l’olio e alla fine il sale.
Impastare per almeno 15 minuti, il composto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola per al meno 12 ore (fuori da frigo) o in frigorifero per 24 ore.
In una ciotola schiacciare i pomodorini con le mani per far uscire il liquido, aggiungere sale, olio e origano e lasciare insaporire per un paio di ore. Ungere una teglia, rovesciare l’impasto lievitato allargandolo con le dita unte per non sgonfiarlo.
Farcire con i pomodorini con la buccia verso l’alto e le olive. Bagnare con il liquido dei pomodorini e lasciare lievitare almeno un ora (sempre coperto).
Cospargere la superficie con sale di Maldon e origano.
Cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti, successivamente a 180 gradi per altri 15 minuti.
