Oggi pomodori in insalata e una bella frittata realizzata con i carciofi e la ricotta.
Per renderla più morbida ho deciso di separare gli albumi e montarli a neve, ma viene benissimo anche senza questo passaggio!
Ingredienti:
- 4 uova
- 100 grammi di ricotta
- 1 cipolla di Tropea
- 200 grammi di carciofi puliti
- 1 tazzina di latte
- 40 grammi parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale
Pulire e tagliare finemente la cipolla di Tropea e farla appassire in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere i carciofi a fette (i miei era surgelati), una tazzina d’acqua, regolare di sale e far cuocere con un coperchio per una ventina di minuti o fino a che non sono morbidi.
Separare i tuorli dagli albumi.
In una terrina sbattere i tuorli d’uova con un pizzico di sale, una tazzina di latte e la robiola fino a ottenere un composto morbido. Aggiungere il parmigiano grattugiato, la cipolla e i carciofi trifolati.
In un’altra terrina, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi amalgamate il tutto.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente (io ne ho usata una da 18 cm) e versare il composto. Cuocere a fuoco basso mettendo il coperchio.
Dopo qualche minuto, aiutandovi con una paletta, staccare il bordo e far scivolare un po’ di composto morbido, in questo modo non si rischia di bruciare la frittata.
Siccome la mia frittata era alta, ho fatto questa operazione diverse volte, anche inclinando leggermente la padella e staccando bene il fondo.
Dopo una decina di minuti, girare la frittata, con l’aiuto di un piatto e cuocerla anche sul secondo lato.
