Le galettes bretoni sono realizzate con farina di grano saraceno, sono anche conosciute come le crêpes salate. La ricetta originale prevede uova, formaggio e prosciutto, ma io le ho farcite con striscioline di speck croccante e brie.
Ingredienti per 10 galettes (pentola diametro 22);
- 330 grammi di farina di grano saraceno
- 600 ml di acqua
- 1 uovo
- la punta di un cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Farcitura per 4 galettes:
- 120 grammi di speck a striscioline
- 120 grammi di brie
Per prima cosa è necessario preparare la pastella delle galettes.
In una ciotola versare la farina di grano saraceno, il sale e versare a filo l’acqua mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia. Alla fine aggiungere l’uovo e mescolare.
Lasciare riposare in frigo per un paio di ore, coperta da pellicola.
Scaldare una padella di diametro 22 cm, spennellarla con l’olio e versare un mestolo di pastella facendola roteare in modo da coprire uniformemente il fondo. Cuocere un paio di minuti per lato.
Procedere nello stesso modo con il resto della pastella.
In una padella antiaderente, ben calda, mettere lo speck a striscioline e farlo saltare fino a che diventa croccante.
Scaldare la galette in una pentola antiaderente spennellata con l’olio, aggiungere le fettine di brie e lo speck, piegarla come se fosse una piadina e cuocerla per un paio di minuti girandola.
