I malfatti sono un tipo di gnocchi caratterizzati dalla forma irregolare poiché presentano un impasto morbido dovuto alle verdure.
La particolarità di questi gnocchi (malfatti) è che non hanno né ricotta né patate nell’impasto.
Quando li ho assaggiati, mi sono talmente piaciuti che ho pensato di provare a farli.
Propongo qui la ricetta dei malfatti di melanzane.
Ingredienti:
- 500 grammi di melanzane
- 200 grammi di farina
- 1 uovo
- 30 grammi di parmigiano per i malfatti + 20 grammi
- salsa di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- sale
Per prima cosa bisogna far spurgare le melanzane: tagliere le melanzane a fette e posizionarle in un colapasta cosparse di sale grosso. Adagiare un peso per favorire la fuoriuscita dei liquidi amarognoli. consiglio un’ora o due, successivamente sciacquarle e ascugarle.
A questo punto tagliarle a dadini piccoli.
In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio e cuocere i cubetti di melanzana per una decina di minuti, Devo risultare morbidi ma asciutti.
Nel frattempo preparare il sugo. In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno tritato sottilmente in un cucchiaio di olio, aggiungere la salsa di pomodoro e regolare di sale. Cuocere per una decina di minuti.
Una volta cotte le melanzane, frullarle e metterle in una ciotola con la farina, l’uovo e il parmigiano.
Mescolare con un cucchiaio. Si ottiene un composto morbido ma non liquido.
Questi gnocchi non sono lavorabili con le mani, ma è necessario un cucchiaio o un sac a poche.
Io ho scelto di farli con il cucchiaio e quindi risultano abbastanza irregolari.
Una volta pronto l’impasto, portare ad ebollizione una pentola con acqua salata e versare l’impasto a piccoli cucchiai. Quando vengono a galla, lasciarli ancora un minuto prima di farli saltare nel sugo.
Consiglio di versare poche cucchiaiate per volta.
Quando tutti gli gnocchi sono pronti, farli saltare un paio di minuti nel sugo. Servire con abbondate parmigiano grattugiato.
