Oggi un piatto unico per un bel pranzetto, un insalata “svuotafrigo”.
La parola è proprio quello che pensate, in frigo avevo tante piccole porzioni (speck, mozzarella, peperoni, funghetti…) che ho deciso di inserirle tutte in una stessa ricetta.
Ingredienti:
- 100 grammi di insalatina mista (valeriana, novella e radicchio)
- Peperone grigliato
- 4 o 5 pomodorini Piccadilly
- 40 grammi di speck
- 1 cucchiaio di funghetti di muschio
- 1 cucchiaio di olive taggiasche
- 2 uova
- 50 grammi di mozzarella di bufala
- Qualche noce pecan
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di mezza arancia
- Mezzo cucchiaino di miele di castagno
- Sale
- Glassa di balsamico
Per prima cosa bisogna preparare i peperoni grigliati, io li avevo già pronti poiché ne avevo preparati tanti (io amo tantissimo i peperoni!).
Lavare e pulire i peperoni e tagliarli a fette e cuocerle su una bistecchiera o in una tostiera piatta.
Far rassodare le uova.
Lavare l’insalata e tagliare i pomodori piccadilly in 4 parti.
In una padella antiaderente calda mettere lo speck tagliato a fiammiferini e lasciarlo sul fuoco fino a che non diventa bello croccante. Una volta pronto metterlo su carta assorbente in modo che perda il grasso in eccesso.
A questo punto non resta che preparare il condimento: in una ciotolina mettere il miele, il succo d’arancia, l’olio extravergine e il sale e emulsionare il tutto.
In una ciotola mettere le insalate, i peperoni grigliati tagliati, i pomodori, le olive e i funghetti e condire con l’emulsione.
Prendere un piatto da portata e mettere al centro l’insalata, aggiungere da un lato le uova sode tagliate in 4 parti e la mozzarella di bufala. Completare con lo speck e le noci pecan.
Decorare con la glassa di balsamico le uova e la mozzarella.
