Gli Involtini di melanzane sono una gustosa ricetta vegetariana che ho realizzato con le melanzane grigliate per renderla un po’ più light.
Si preparano in poco tempo e si possono cucinare in anticipo e scaldarli all’ultimo minuto e possono essere utilizzati come antipasto o come secondo.
Consiglio di servirli caldi così la mozzarella è più filante.
Ingredienti 4 o 5 persone:
- 3 melanzane
- 100 grammi di ricotta
- 100 grammi di mozzarella
- 2 foglie di basilico
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di salvia
- 2 cucchiai di latte
- 300 grammi di passata di pomodoro
- 40 grammi di parmigiano
- Sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Lavare le melanzane e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro.
Far scaldare per bene una padella antiaderente dal fondo spesso sul fuoco medio-alto, quindi adagiare le fettine di melanzana, leggermente separate tra loro.
Dopo pochi minuti controllare la cottura: la parte a contatto con la padella sarà dorata, girare e terminare la cottura.
Scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciare cuocere qualche minuto.
Lavare il basilico, la salvia e il timo e tritare finemente.
Tagliare la mozzarella a cubetti molto piccoli.
In una ciotola mettere la ricotta con il latte, un pizzico di sale e le erbe tritate e mescolare per creare una crema. Aggiungere la mozzarella.
Prendere le fette di melanzana e mettere un po’ di composto di ricotta e mozzarella e arrotolarle.
Prendere una pirofila da forno, versare un po’ di passata, adagiare gli involtini di melanzana e aggiungere un po’ di passata di pomodoro e una spolverata di parmigiano.
Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere gli involtini per 10-15 minuti fino a che il parmigiano non è sciolto.
È possibile anche mettere gli involtini in padella e scaldarli a fuoco lento. L’importante e mettere abbondante passata di pomodoro sul fondo affinché non si attacchino.
