Come al solito ho fatto troppa polenta…come al solito per altro.
Ho deciso però di utilizzarla in un modo un po’ diverso e trasformarla nella base della pizza. In questo modo si può proporre come antipasto diverso o come piatto unico.
Questa volta ho utilizzato una tortiera da 18 cm, ma si possono usare gli stampi dei muffin e fare delle belle monoporzioni.
Ingredienti per 2 tortiere da 18 cm:
- 200 grammi di farina di polenta
- 800 ml di acqua
- un cucchiaino di sale
- 200 grammi di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 12-15 olive verdi
- 1 cucchiaio di capperi
- 120 grammi di scamorza affumicata
Per prima cosa bisogna realizzare la polenta, si può utilizzare anche quella istantanea con la cottura molto più breve.
Far bollire l’acqua con il sale, quando l’acqua sta per bollire versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare lasciando cuocere dolcemente.
Una volta cotta, rovesciare la polenta nelle tortiere e livellare. Come altezza dovrebbe venire intorno ai 4 – 5 cm. Lasciare raffreddare in modo che si indurisca e prenda la forma.
Nel frattempo, preparare il sugo. In una pentola scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere la salsa di pomodoro, regolare di sale e farla cuocere per qualche minuto in modo che si insaporisca e si rapprenda un po’.
Tagliare le olive e la scamorza a cubetti.
A questo punto riprendere la polenta fredda e togliere la parte interna facendo attenzione a non scavare troppo e lasciando un bordo come se fosse una crostata.
Riempire la base con il pomodoro, olive, capperi e cubetti di scamorza.
Scaldare il forno a 180 gradi e quando raggiunge la temperatura infornare la polenta pizzata. Lasciare cuocere per 10-15 minuti (dipende dal forno) in modo che si sciolga la scamorza e la crosta diventi croccante.
