Dopo tantissimo tempo, una nuova ricetta di muffin, questa volta con gli amaretti e le mandorle. Volevo un muffin morbido ma con una croccantezza fuori e dentro, per cui le mandorle e gli amaretti mi sono sembrati un bel connubio.
Sono buoni a colazione, a merenda e anche serviti come fine pasto accompagnati da una crema all’inglese o una crema chantilly.
Non ne avevo più nemmeno in freezer e quindi dovevo correre ai ripari e prepararne un po’. Alzarsi la mattina e gustare un bel muffin, direi che è impagabile.
Con questa dose ne vengono dieci o dodici, per cui se volete congelarli o regalarli bisogna necessariamente raddoppiare le dosi!
Gli ingredienti per i muffin con mandorle e amaretti sono:
- 250 grammi di farina
- 100 grammi di zucchero di canna (potete sostituirlo con lo zucchero normale)
- 2 uova grandi
- 2 yogurt bianchi non zuccherati
- 1 bustina di lievito
- 70 grammi di burro
- 1 pizzico di sale
- 50 grammi di mandorle
- 12-15 amaretti
Come per tutti i muffin si procede lavorando separatamente i composti liquidi e le polveri.
Lavorare il burro con lo zucchero, una volta ottenuta una crema, aggiungere le uova e amalgamare. Unire lo yogurt e mescolare.
In un’altra ciotola mescolare la farina, il pizzico di sale e il lievito.
Aggiungere le polveri setacciate al composto liquido e mescolare per ottenere un impasto omogeneo.
Tagliare grossolanamente le mandorle, i pezzi si devono sentire e sbriciolare gli amaretti.
Aggiungere le mandorle tagliate e una parte degli amaretti.
Versare l’impasto nei pirottini di carta per muffin riempiendoli per 2/3 della loro altezza. Decorarli con gli amaretti spezzettati rimasti.
Infornate in forno già caldo a 180° e cuocere per 10-22 minuti (dipende un po’ dal forno).
Lasciare raffreddare su una gratella prima di assaporarli.
Come la torta di mele, il giorno successivo sono ancora più buoni.
