Oggi una pasta veramente gustosa grazie alla crema di parmigiano e pistacchi e allo speck. e poi per dare un tocco da chef (a me l’hanno presentata così in un ristorante) una bella spolverata di pistacchi sulla pasta e sul piatto.
Per una nota di colore ho aggiunto dei pomodorini saltati.
Ingredienti per 2 persone
- 200 grammi di orecchiette fresche
- 5 pomodorini
- 40 grammi di speck
- 20 grammi di parmigiano
- 30 grammi di pistacchi
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti per il lungo.
In un chopper mettere il parmigiano e i pistacchi e frullare fino ad ottenere una farina.
Scaldare una padella antiaderente e rosolare lo speck fino a che non diventa croccante. Toglierlo e tenerlo da parte.
Nel frattempo portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le orecchiette.
Far saltare nella padella i pomodorini, aggiungere la farina di pistacchi e parmigiano (tenerne da parte un cucchiaino per decorazione), un cucchiaio di olio e mezzo mestolo di acqua di cottura per creare un sughetto cremoso.
Scolare le orecchiette e farle saltare nel sugo, aggiungere lo speck croccante.
Servire con una spolverata di pistacchi e parmigiano e completare con un filo di olio extravergine a crudo.
