Ecco un comfort food di tutte le regioni italiane, ognuna con la sua versione e tradizione.
La ricetta vera praticamente non esiste poiché ogni famiglia ha la sua variante.
Cambiano i formati di pasta, il tipo di fagioli, la presenza di altre verdure…e addirittura a Napoli viene fatta con il pesce.
È un primo della tradizione, di facile esecuzione adatta anche ai vegetariani se non viene inserito il lardo o la cotenna!
Per cui con la pasta e fagioli ci si può sbizzarrire. Spesso si pensa che sia lunga da preparare, ma non è proprio così. Io consiglio i fagioli freschi o secchi, ovvio che se avete fretta potete usare i fagioli in scatola. Sicuramente il risultato non sarà lo stesso, però viene bene lo stesso.
Questa è la mia versione. Ingredienti per 4 persone:
- 200 grammi di borlotti secchi
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 120 grammi di pasta (io uso i ditalini)
- sale e pepe
- parmigiano grattugiato
La preparazione comincia mettendo in acqua tiepida ammollo i fagioli secchi per una notte.
Pulite e tritare la carota e lo scalogno.
In una casseruola far scaldare il cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far rosolare il trito di carota, scalogno e rosmarino per 5 minuti.
Aggiungere i fagioli scolati, regolare di sale e pepe e coprirli abbondantemente di acqua.
Lasciare cuocere per un paio di ore. Una volta cotti, con una schiumarola togliere metà dei fagioli e tenerli da parte.
Con un frullatore ad immersione frullare il resto dei fagioli con lo scalogno e la cipolla.
Riportare la crema ottenuta in ebollizione, aggiungere i fagioli e la pasta e far cuocere per 12-15 minuti.
Lasciare riposare nella casseruola una decina di minuti prima di servire.
Aggiungere a crudo un filo di olio, una macinata di pepe e abbondante parmigiano.
