La pasta di oggi è realizzata con un sugo di verdure, quelle che avevo in frigo che vengono tagliate a dadini piccoli e poi cotte. Si possono aggiungere le zucchine, i pomodorini, fagiolini…
Il vantaggio di questo sugo è che può essere preparato in grandi quantità e poi congelato, in modo da avere le verdure anche d’inverno.
Io lo uso non solo per condire la pasta, ma anche per preparare i cannelloni, le bruschette, le torte salate o le crespelle.
Qui ci sono le dosi per condire la pasta 2 volte.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di pennoni (o pasta grossa)
- 1 melanzana
- 2 carota grossa
- 1 peperone
- 1 cipolla di tropea
- olio extravergine
- grana grattugiato largo con la mandolina
Pulire le verdure e tagliarle tutte a cubettini piccoli (come per realizzare un soffritto), tranne la cipolla che va affettata molto sottilmente.
In una padella antiaderente scaldare un filo di olio e far rosolare la cipolla, aggiungere la dadolata di verdure (Se volete aggiungere i pomodorini, vanno messi verso la fine della cottura) e far insaporire.
Abbassare la fiamma, regolare di sale, aggiungere mezza tazzina di acqua e cuocere con il coperchio per una ventina di minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e farla saltare nella padella con la dadolata aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Spegnere la fiamma, aggiungere il grana grattugiato e terminare con un filo d’olio extravergine.
