Finalmente sono riuscita a rifare il risotto con i frutti rossi e i funghi che avevo degustato ad una conferenza stampa.
E’ molto particolare e soprattutto deve piacere il gusto acidulo del ribes e del lampone.
Io amo tantissimo gli accostamenti insoliti e amo sperimentare.
Questo accostamento vale veramente la pena.
Ecco gli ingredienti per due persone:
- 120 grammi di riso superfino (io uso la qualità Elba, ma va benissimo un Baldo o un Arborio)
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150 grammi di funghi chiodini o porcini
- 150 grammi si frutti di bosco (lamponi, mirtilli e ribes)
- 20 grammi di burro per mantecare
- 1 litro di brodo vegetale
- pepe rosa
Tritare finemente lo scalogno e tagliare a dadini i funghi e farli stufare dolcemente con un cucchiaio di olio per qualche minuto.
Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco e successivamente allungare con brodo vegetale.
Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 10 minuti, aggiungendo brodo poco alla volta. Aggiungere i frutti rossi tranne quelli per la decorazione e cuocere per altri 5 minuti.
Spegnere il fuoco, mantecare con il burro e aggiungere una spolverata di pepe rosa.
Lasciare riposare il risotto altri 2 minuti nella pentola prima di impiattare.
Decorare con ribes e lamponi…. e buon appetito.
