Era da un po’ che volevo provare a utilizzare la bresaola nel risotto e oggi ho deciso di accostarla alla robiola.
Ho realizzato un riso semplice senza cipolla proprio per avere un gusto più delicato. L’unica nota acudula è data dalla robiola che può essere sostituita dalla crescenza.
Ingredienti per 2 persone:
- 140 grammi di riso Baldo o Carnaroli
- 50 grammi di bresaola
- 40 grammi di robiola
- 1 bicchiere di vino rosso (io ho usato del grignolino)
- 1 litro di brodo vegetale
- 10 grammi di burro leggermente salato
In una padella mettere il riso e farlo tostare mescolando lentamente ma continuamente affinché non si attacchi.
Sfumare con il vino rosso e successivamente allungare con brodo vegetale mano a mano che il liquido viene assorbito.
Nel frattempo tagliare la bresaola a julienne.
Cuocere il risotto per 15 minuti sempre aggiungendo il brodo poco per volta.
Aggiungere la bresaola (tenerne da parte un po’ per la decorazione)
Spegnere il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo caldo, la robiola e il burro freddo di freezer.
Lasciare riposare il risotto 2 minuti nella pentola con il suo coperchio. A questo punto procedere alla mantecatura mescolando e muovendo il risotto.
Servire completando con la bresaola e se volete una macinata di pepe.
