Oggi un risotto con la zucca rivisitato grazie alla presenza del rosmarino e completato con il bacon croccante.
Inoltre, ho lasciato la zucca leggermente indietro di cottura poiché mi piaceva l’idea che rimanessero i cubetti visibili nel piatto.
Ingredienti per 2 persone:
- 140 grammi di riso Carnaroli o Arborio
- 1 scalogno
- 150 grammi di zucca
- Mezzo rametto di rosmarino
- 2 fette di bacon
- 30 grammi di pecorino grattugiato
- 1 bicchiere di spumante
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio
Per prima cosa preparare il brodo vegetale con cipolla, sedano e carota. Io ce l’ho sempre pronto e gelato in freezer per ogni occasione.
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti piccoli.
Tagliare lo scalogno sottilmente e tritare il rosmarino.
In una pentola di rame stagnato (o una adatta al risotto) far rosolare lo scalogno con un cucchiaio di olio e lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere la zucca e mezzo mestolo di brodo e lasciare cuocere per 5-10 minuti (dipende dalla dimensione dei cubetti di zucca).
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, sfumare con metà dello spumante e successivamente aggiungere il resto del vino bianco. In questo modo il riso mantiene maggiormente i profumi del vino.
Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per circa 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e farlo assorbire.
Dopo dodici minuti, aggiungere il rosmarino e completare la cottura.
In una padella antiaderente far saltare il bacon a striscioline in modo che diventi croccante.
Spegnere il fuoco e mantecare con il pecorino. Il risotto risulterà bello cremoso e all’onda.
Lasciare riposare il risotto altri 2 minuti nella pentola.
Servire aggiungendo il bacon croccante sbriciolato.