Oggi una pasta veramente facile con zucchine e pomodorini, ma per renderla più cremosa ho frullato una parte delle zucchine aggiungendo un po’ di ricotta e parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 grammi di troccoli freschi o una pasta lunga ma senza uovo
- 2 zucchine
- 2 foglie di basilico
- 10 pomodorini Piccadilly
- 50 grammi di ricotta
- 40 grammi di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Per prima cosa pulire le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. In una padella antiaderente farli saltare con un cucchiaio di olio e pizzico di sale fino a che sono cotte e grigliate.
A questo punto mettere tre quarti delle zucchine in un chopper o frullatore, aggiungere il basilico, la ricotta e metà del parmigiano e ridurre il tutto a crema.
Tagliare i pomodori a cubetti molto piccoli e farli saltare nella padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Una volta cotti tenerli da parte insieme alle zucchine rimaste.
Rimettere la crema nella padella.
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
Scolare la pasta e mantecarla nella padella con la crema di zucchine aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. A questo punto aggiungere i pomodorini e le zucchine rimaste e saltare un paio di minuti.
Servire con una spolverata di parmigiano.
