Le castagne – frutto tipico del periodo autunnale, sono diventate un frutto pregiato, anche se fanno parte della cucina contadina e delle nostre nonne. La zuppa di castagne è un piatto unico e sostanzioso che scalda lo stomaco e i sensi.
La vellutata di oggi prevede oltre alle castagne, le patate e le cipolle di Tropea (se non trovate queste ultime potete usare le cipolle rosse o dorate).
Ingredienti per 4 persone:
- 2 patate grosse
- 2 cipolle di Tropea
- 300 grammi di castagne bollite
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Timo fresco
- Salvia fresca
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di yogurt greco 0% di grassi (sostituibile con latte o panna fresca liquida)
- 30 grammi di parmigiano grattugiato
- pane tostato
In questa ricetta è necessario utilizzare le castagne già bollite, quindi o le castagne precotte o si fanno bollire in precedenza.
Nel caso partiate dalle castagne fresche, è necessario incidere con un piccolo taglietto la buccia delle castagne, metterle in una pentola coperte di acqua e cuocerle per 20 o 30 minuti (dipende dalla dimensione delle castagne). Una volta cotte sono da sbucciare tiepide.
Pulire le cipolle e tagliarle a fette e farle soffriggere in una pentola capiente con un cucchiaio di olio extravergine per qualche minuto.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti, aggiungerle alla cipolla e lasciarle rosolare.
Aggiungere 8 mestoli di acqua calda, salare e pepare (bisogna coprire le verdure senza esagerare, altrimenti alla fine risulterà troppo liquida).
Cuocere per circa 15 minuti con il coperchio.
Tagliare le castagne a pezzi (tenerne qualcuna da parte per decorare il piatto) e tritare il timo e la salvia.
Aggiungere le castagne e il trito e cuocere per altri 15 minuti.
A fine cottura con un mixer a immersione frullare finemente fino ad ottenere una crema.
Rimettere sul fuoco, aggiungere lo yogurt greco per rendere la vellutata più cremosa e cuocere per un paio di minuti.
Servire la base di vellutata con le castagne, il parmigiano grattugiato e alcuni crostini di pane tostato.
