Avete letto bene, ho realizzato una vellutata utilizzando lo yogurt al posto della classica panna.
E’ stata una scelta dettata dal frigorifero, poiché in casa non avevo la panna liquida fresca, ma solamente uno yogurt bianco (0% di grassi) greco vicino alla scadenza.
Siccome avevo deciso che volevo provare a realizzare una vellutata con le melanzane, non potevo far che sperimentare lo yogurt per donare cremosità alla vellutata.
E con mia sorpresa il risultato è stato incredibile, d’ora in poi non metterò più la panna, ma sempre lo yogurt.
In questo modo la vellutata è ancora più light!
Poi siccome le melanzane sono comunque un po’ dolci, ho utilizzato della ricotta salata grattugiata per dare un gusto più deciso, ma se non vi piace potete mettere del parmigiano o del Montasio stagionato. L’importante è un gusto deciso che riesca a esaltare il sapore dato dalla melanzana.
Ingredienti:
- 2 melanzane viola (o bianche se le trovate)
- 1 cipolla di Tropea
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 120 grammi di yogurt greco 0% di grassi
- Sale e pepe
- mezzo litro di brodo vegetale
- ricotta salata grattugiata
- timo fresco
Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti e lasciarle un’oretta cosparse di sale per far perdere l’amarognolo che spesso caratterizza le melanzane. Sciacquarle dal sale prima di utilizzarle.
Pulire la cipolla e affettarla sottilmente.
In una casseruola far soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, unire le melanzane tagliate a tocchetti, rigirarle e saltarle bene.
Coprire con brodo vegetale e lasciare cuocere per una ventina di minuti, fino a che non diventano tenere.
Toglierle dal fuoco e creare una crema con un frullatore ad immersione.
Aggiungere lo yogurt, il timo e aggiustare di sale e pepe.
Portare a bollore, far ridurre se serve – la cremosità di una vellutata è soggettiva – e impiattare guarnendo ricotta salata grattugiata.
Preparare dei crostini di pane per accompagnare la vellutata.
